Afumare și băițuire la momârlani

by | Dec 12, 2021

Uscate de gerul iernii

În funcție de produsul final dorit diferă timpul de afumare, lemnul ca și resursă primară precum și intensitatea fumului. Primul produs din porc care se introduce în afumătoare este cârnatul după ce în prealabil a stat 24 de ore la uscat. Gazda noastră de astăzi folosește exclusiv lemn de fag trecut în putregai și lemn uscat până la aprindere.

Intensitate

Cârnații sunt supuși acestui proces o zi da și una nu timp de 3,4 zile. La final se scot din afumătoare într-o cameră din lemn (* cămară) cu ventilație naturală. Odată cu trecerea timpului produsul devine din ce în ce mai uscat. Următoarele produse în procesul de afumare sunt: pecinile, coastele, oasele și slănina după 10-14 zile de sărat în beci. Pastrama și gușa se țin în baiț (* apă, sare, cimbru, usturoi & alte condimente) timp de 10/14 zile.

Condimentele uzuale sunt din grădina momârlanului începând de la busuioc și până la usturoi. În unele cazuri slănina scoasă de la sare se spală cu moale de varză înaintea afumării. La final, produsele se transferă în straița momârlanului pentru livrarea către gurmanzi. Produsele uscate de gerul iernii pot fi păstrate până în vara viitoare fără a fi alterate. Cristian RUJOI

Vezi mai mult “Porcul la Momârlani“.

Daniel ROȘCA

Autor

Din '97 stau în Timișoara dar sufletul și buletinul au rămas în Valea JIULUI, acest ținut ancestral al momârlanilor. 6 orașe, 6 masive muntoase, 1 comună, o singură vale și 3 stațiuni turistice... Valea JIULUI, acasă.
TinutulMorlanilor_DanielRosca_01

Daniel ROȘCA

Autor

Din '97 stau în Timișoara dar sufletul și buletinul au rămas în Valea JIULUI, acest ținut ancestral al momârlanilor. 6 orașe, 6 masive muntoase, 1 comună, o singură vale și 3 stațiuni turistice... Valea JIULUI, acasă.

Pensiunea de la Cascada Șipot

Minunăția din Merișor Cascada Șipot, un obiectiv...

Magia Parângului 

S K Y ParângParangosPHARANX Magnific, maiestuos,...

Se (re)deschide Cafeneaua din Castelul de VIS

Evenimente private la înălțimevia Castelul de...

Art Jewerly Festival 2023

Zeița GETÆ Bendis Bendis, zeița GETÆ a pădurilor...

Un vis aproape de STRAJA

Un vis în STRAJA / Lupeni Dacă discutăm despre...

Cea mai bună ciorbă de pește din Valea lui RHABON

🐟 Paradisul Verde 🐟 Drumul spre oaza de liniște...

Clinica Mihaela NISTORESCU ™

Lumea uleiuriloresențiale @...

La Moșu

Gustul de demult 🧄 Astăzi am fost prin Straja...

DAOS Forest

Meda, Bendis & Kotys. Faceți cunoștiință cu...

Sejur în natură printre căprioare 🦌

Casa de vacanță🦌 C L A S I M A 🦌 O unitate de...

Cheile Polatiștei

Strâmbuța Traseul începe imediat la limita județelor Hunedoara și...

Piramidele lui Sfarmă Piatră

Sfarmă Piatră &P I R A M I D E L E 💪🏽 Piatra Zănoagei 💪🏾 Straja...

Denumirile Parângului din antichitate până în zilele noastre

Petroșani 💪🏿 Pietrosul Ţara Lytua, Ţara de Piatră, o coborâre în...

SCHYTUS părintele Sciților

Titanul Schytus 🔥(părintele sciților) Vă invităm într-o călătorie...

Titanul din Gârbovu

DN66A / GârbovuDrumul lui Băsescu Poarta de intrare în Rezervația...

O poveste NFT inspirată din evenimente reale!

Mama Dragonilor Istoricul antic Herodot a furnizat primele...

MOMÂRLELE din Piatră de pe KOGAYON

Semnul Kogayon Tradiții, credințe& obiceiuri la Momârlani...

Cetățile Urieșilor

Uriașii din Cheile Tăii & Cetățile Urieșilor din Vale Odată au...

Soarele ☀️ RA ⭐ pe crucea străbunicului meu ✟

MA۩RA⭐MUREȘ Din Ținutul Momârlanilor spre Țara Luanei ☀️ RA ⭐ Ei...

Noua Bucovină a României

Pe Valea lui RHABON ۩ Legende momârlănești de la facerea lumii 💪...
Geneza Europei MultiversX NFT
XOXNO Europe Genesys NFT

Uriașul din JIEȚ

Momârlele Oamenii de Piatră În ceea ce priveşte termenul de...

ŢARA DE PIATRĂ

„Ţara Lytua”🇷🇴  Λιθου 🇷🇴 Epoca de Piatră s-a încheiat acum 12.000 de...

Denumirile Parângului din antichitate până în zilele noastre

Petroșani 💪🏿 Pietrosul Ţara Lytua, Ţara de Piatră, o coborâre în...

Mama Dragonilor

Typhon și ECHIDNA Povestea celebrului Typhon este menționată în cea...

ELFUL de pe Drumul Lupilor

Drumul Lupilor  & urieșii mici din 💪🏽 💪🏾Valea Hiperboreei 💪🏿...

Uriașul din Cheile Băniței

Poarta de intrareîn Valea JIULUI Practic Ținutul Momârlanilor începe...

5508 înainte de Hristos ✞

Strămoşi NFT Încă de la facerea lumii ✨ Urieşi ☯️ Pelasgi ۞ 🏛️ GETÆ...

Sfatul TITANILOR din Cheile ROȘIEI

Pilonul Getic Dr. Abdel Hakim Awyan, păzitorul înțelepciunii...

Piramidele lui Sfarmă Piatră

Sfarmă Piatră &P I R A M I D E L E 💪🏽 Piatra Zănoagei 💪🏾 Straja...

Documentar 🐉 Ordinul DRAGONILOR

GENEZA ”În vremea aceea s-au ivit pe pământ uriașii, mai cu seamă de...
XOXNO Europe Genesys NFT
Europe Genesys MultiversX NFT